10月30 減糖從廚房開始

人們對糖的喜愛與生俱來，無論大人還是小孩都很難抵擋它的誘惑。但糖在提供甜蜜的同時，也給人類健康帶來無限負擔：肥胖、齲齒、皮膚變差、內分泌紊亂、血糖波動……減糖、控糖，甚至戒糖也成為網絡熱議話題，但消費者真的了解糖，知道如何科學減糖嗎？近日，科信食品與健康信息交流中心發(fā)布《中國居民糖認知調查》，把我們不知不覺吃進去的糖研究得明明白白。

以往調查顯示，我國3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，其中最高的三個年齡組為3~6歲組（17.1克）、7~12歲組（13.5克）、13~17歲組（13.1克）；隨著年齡增長，糖攝入量總體呈下降趨勢；糖平均攝入量，女性普遍高于男性。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受記者采訪時表示：“我國3歲及以上城市居民每天糖平均攝入量為9.1克，平均供能比為1.9%。《中國居民膳食指南(2022)》推薦，糖攝入量每天不超過50克，最好控制在25克以內，可見沒有超標。同時，糖攝入的供能比也遠低于世界其他國家。但我們不能盲目樂觀，特別是兒童青少年，糖攝入量普遍偏高，而糖只提供能量而不提供其他營養(yǎng)素，長期攝入過多，會影響能量及其他營養(yǎng)素的攝入平衡，從長遠看可能導致超重肥胖、糖尿病、高脂血癥等一系列問題?！?/p>

面對糖的健康危害，調查顯示，68%消費者有控制意愿，特別是年輕人、體重焦慮人群的意愿更強烈。但說到減糖，很多人容易想到含糖飲料、糕點、糖果、巧克力等，本次調查也發(fā)現，78%消費者認為應控制食品、飲料中的糖。但調查結果顯示，對糖攝入貢獻率最高的四類食物分別是食糖（烹調用）、含糖乳制品類、飲料類和焙烤食品類。其中，廚房用糖是我國城市居民攝入糖的第一大來源，其貢獻率遠高于含糖飲料。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，人們普遍將減糖的焦點放在超市貨架上的食品和飲料，卻忽視了一日三餐的決定性意義。實際上，鹽、油、糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括在家做飯，為了提鮮、增加紅潤色澤，紅燒肉、松鼠桂魚、宮保雞丁、叉燒、烤鴨、鍋包肉等眾多菜肴中都添加了大量糖。因此，大家應從自家廚房開始，培養(yǎng)清淡口味。鐘凱也表示：“任何事物都有兩面性，過量吃糖會給身體造成傷害，但糖并非一無是處。它不僅能給人帶來愉悅的享受，當身體能量供給受限時，還能快速讓我們恢復體力，維持血糖穩(wěn)定，適當攝取糖還能促進消化，有利于食物吸收。因此，生活中科學、合理攝入糖分才是關鍵?！?/p>

阮光鋒建議大家：牢記50克攝糖上限，主動做減糖訓練，嘗試每天少吃一種含糖食物，逐漸控制攝入量，肥胖、糖尿病、胃腸功能弱、高脂血癥和冠心病患者尤其要注意；對普通人群來說，日常飲食中的主食、蔬菜、水果就能滿足每日的糖分需求，如果當天吃了其他含糖量高的食物，最好減少主食攝入；平時喝甜飲料、奶茶、吃起酥面包、蛋卷、夾心餅干、威化、曲奇餅干等甜食要注意適量；烹飪時用陳皮、醋、檸檬汁等代替糖；學會看加工食品標簽，白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等排在配料表前幾名的食品，一定少買，甚至不買；減少在外就餐次數，多在家吃飯，更好控制糖攝入量。